La dritta

Una classica pizza tradizionale Irpina.
Viene prodotta con la sugna e le cecole di maiale che la rende morbida e friabile.



Ingredienti:
Farina "0", acqua, lievito naturale, sale, sugna cecole che sono il residui della lavorazione della sugna(le cecole non sono che dei pezzetti di lardo,sciolto.)

Mettere la farina a fontana, unire il lievito sciolto in acqua tiepida salata, amalgamare bene gli ingredienti
aggiungendo altra acqua se necessario, fino ad ottenere un impasto omogeneo ed elastico. Porre l'impasto ottenuto in un recipiente, coprire con un telo e lasciar lievitare per circa 2 ore in un luogo tiepido. Dopo la lievitazione riprendere l'impasto ed aggiungerci le cecole precedentemente tagliati in pezzi piccoli , un pizzico di sale e a piacere un po' di pepe e pecorino . Mescolare di nuovo il tutto e tirare la pasta ottenendo una sfoglia. L'impasto viene arrotolato piu' volte , porla in una teglia precedentemente unta. Cuocere al forno, preferibilmente a legna, ad una temperatura di 200° C. Si prepara principalmente nel periodo invernale