Luca Monaco Canederli agli spinaci

Difficoltà: medio.

Ingredienti:
400 gr. di pane raffermo tagliato a pezzetti
800 gr di spinaci (anche surgelati)
2 uova
latte q.b.
100 gr. di burro
poca farina
pangrattato
sale
1 aglio
poca cipolla
noce moscata
pepe (facoltativo)
parmigiano grattuggiato.

Procedura:
In una capace terrina mettere il pane e latte quanto basta per ammorbidirlo. Mentre il pane si amalgama con il latte preparare gli spinaci tritati e farli cuocere 5 min con olio aglio e una piccola cipolla tagliata a velo. Salare poco. Aggiungere gli spinaci e le uova al pane e con le mani impastare bene. Aggiungere 1 cucchiaio da caffè di noce moscata e se l'impasto risulta troppo morbido aggiungere piano della farina e del pangrattato. Con le mani bagnate formate le solite palle e farle cuocere per 15/20 minuti in acqua salata. Far sciogliere del burro fino a che non imbiondisce. Versare sui canederli abbondante parmigiano e poi il burro fuso.