La dritta

Marco Monaco

Risotto alla marinara

 Ingredienti:

 

Riso

Gamberetti

Vongole

Cozze

2 Piccoli calamari

1 Carota

1 Cipolla

1 Costa di sedano

1 Cucchiaio di salsa di pomodoro

60 gr di Caciocavallo grattugiato

1 Bicchiere di vino bianco secco

Limone  

Pepe

Peperoncino

Prezzemolo tritato (o basilico)

Olio extravergine d'oliva

Sale

Preparazione:
Fare aprire in una pentola coperta, sul fuoco, le vongole e le cozze, sgusciarle e conservare il liquido che avranno emesso, dopo averlo filtrato. scottare i gamberi in abbondante acqua salata e con l'aggiunta di una scorza di limone, sgusciarli e conservare anche il loro brodo, filtrato, mescolandolo a quello dei molluschi. Nettare, tritare la cipolla con il sedano e la carota e dorare il battuto così ottenuto con un po' d'olio, quindi aggiungere i calamari puliti e tagliati a pezzetti, i gamberi e i molluschi. Rimescolare per qualche istante, versarvi il vino e farlo sfumare. aggiungere il cucchiaio di salsa di pomodoro, rigirare, diluire con un paio di mestoli del brodo di pesce precedentemente messo da parte, pepare e far cuocere, coperto, per una decina di minuti. Cuocere a parte il riso in poco meno di un litro di acqua salata; a metà cottura aggiungere il condimento e di tanto in tanto, se necessario, qualche cucchiaiata di brodo di pesce.Incorporare il peperoncino, il caciocavallo, una manciata abbondante di prezzemolo tritato (o basilico) e fare riposare per qualche minuto, prima di servire.